چکن بریانی کی ترکیب Chicken Biryani Recipe

یہ مرحلہ وار ہدایات کے ساتھ چکن بریانی کی بہترین ترکیب ہے جو آپ کے لیے ہر چیز کو ختم کرنے میں مدد کرے گی ۔  اس ترکیب کے ساتھ ، آپ کامل بریانی بنا سکیں گے: بالکل پکے ہوئے چاول ، ٹینڈر چکن ، بہت سارے آلو اور مسالہ ، اور ہر کاٹنے میں مسالہ دار اور ٹینگی ذائقوں کی ناقابل یقین ہم آہنگی ۔  ایک چمچ بھرا آپ کو سیدھا پاکستان لے جائے گا!

ترکیب پر جائیں

یہ مرحلہ وار ہدایات کے ساتھ چکن بریانی کی بہترین ترکیب ہے جو آپ کے لیے ہر چیز کو ختم کرنے میں مدد کرے گی ۔  اس ترکیب کے ساتھ ، آپ کامل بریانی بنا سکیں گے: بالکل پکے ہوئے چاول ، ٹینڈر چکن ، بہت سارے آلو اور مسالہ ، اور ہر کاٹنے میں مسالہ دار اور ٹینگی ذائقوں کی ناقابل یقین ہم آہنگی ۔  ایک چمچ بھرا آپ کو سیدھا پاکستان لے جائے گا!
اگر آپ کو مجھ پر بھروسہ کرنے میں دشواری ہو رہی ہے ، تو یہ ترکیب کراچی کے کھانے کے شوقین (میری بہنوئی) کی طرف سے ہے اور ہم سب جانتے ہیں کہ کراچی میں پاکستان کی بہترین بریانی ہے ۔  یقین کریں ، کوئی بھی یہ نہیں کھائے گا اور کہے گا کہ اس کا ذائقہ پلاؤ جیسا ہے!
اس چکن بریانی کو کیا چیز خاص بناتی ہے
لہذا آپ سوچ رہے ہوں گے کہ اس چکن بریانی کی ترکیب کو کیا خاص بناتا ہے ، اگر اس میں پاکستان میں عام طور پر استعمال ہونے والے باکسڈ مسالوں کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے ۔  ٹھیک ہے ، کچھ چیزیں ہیں جو اس ترکیب کو خاص اور ناقابل یقین بناتی ہیں:
بریانی مسالوں کی 2 اقسام کا مجموعہ ، کثرت میں شامل کیا گیا ۔  یہ ترکیب شان بمبئی بریانی مسالہ اور سندھی بریانی مسالہ دونوں کا استعمال کرتی ہے ، اور ہر چیز کے لیے مصالحے کا تناسب معمول سے زیادہ ہے ۔  آپ ان مصالحوں کو ایمیزون پر آرڈر کر سکتے ہیں یا انہیں آسانی سے ہندوستانی/جنوبی ایشیائی گروسری اسٹورز پر تلاش کر سکتے ہیں ۔
اضافی دہی ۔  یہ ایک تازہ ذائقہ اور مزید مسالہ کا اضافہ کرتا ہے ، جسے ہم پسند کرتے ہیں!
بہت سے کٹے ہوئے لیموں ۔  باریک کٹے ہوئے لیموں کو اس کے چھلکے کے ساتھ بریانی مسالہ میں شامل کیا جاتا ہے ، اور بریانی میں ایک حیرت انگیز ٹینگی اور قدرے تلخ کک کا اضافہ ہوتا ہے ۔
بہت ساری خشک آلو بوکھرا (بیر)  اس سے بریانی کی بناوٹ ، نمی اور سب سے لذیذ مٹھاس میں اضافہ ہوتا ہے!  آپ اسے ہندوستانی/جنوبی ایشیائی سپر مارکیٹوں میں تلاش کر سکتے ہیں ۔
ٹماٹر پکانے کا ایک انوکھا طریقہ ۔  میں نے اب تک جو بھی بریانی کی ترکیب دیکھی ہے ، اس میں "مسالہ" بنانے کے لیے ٹماٹر کو کاٹ کر شروع میں پکایا جاتا ہے ۔  تاہم ، یہ ترکیب ٹماٹر کو آخر میں شامل کرتی ہے اور انہیں ٹکڑوں میں رکھتی ہے ۔  وہ نرم ہو جاتے ہیں لیکن اپنی شکل کو برقرار رکھتے ہیں ، اور بریانی کو ایک منفرد رسیلی ساخت اور ذائقہ فراہم کرتے ہیں ۔

Also Read: مصنوعی ذہانت (AI) کیا ہے ؟

اجزاء

• بریانی مسالہ
• 1⁄2 کپ تیل
• 2 چھوٹی یا 1 بڑی پیاز ، باریک کٹی ہوئی (~ 250 گرام)
• 4 چمچ ادرک اور لہسن کا پیسٹ
• ہڈی کے ساتھ 2 پونڈ چکن ، درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ
• 3⁄4 کپ سادہ دہی
• 2-3 چمچ نمک (ذائقہ کے مطابق)
• 1 پیک شان بمبئی بریانی مسالہ
• 1⁄2 پیک شان سندھی بریانی مسالہ
• 3 رسٹ آلو ، 1⁄2 انچ سلائسز میں کاٹ لیں (~ 550 گرام)
• 1-2 بڑے لیموں ، باریک کٹے ہوئے (100-150 گرام)
• 3/4 کپ خشک آلو بوکھرا (بیر)
• 6 ٹماٹر ، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں (600 گرام)
• 6-8 سبز مرچ ، لمبی سلائسز میں کاٹ لیں (سیرانو کو ترجیح دی جاتی ہے)
• 1 کپ کٹی ہوئی تازہ مرچ
• 1 کپ کٹی ہوئی تازہ ٹماٹر
• چاول 4 کپ سیلا چاول (800 گرام)
• 12 کپ پانی
• 1-2 چمچ نمک (یا ذائقہ کے لئے)

پرت بندی:

• 1⁄4 چائے کا چمچ پیلا یا نارنجی کھانے کا رنگ 2 چمچ ٹھنڈے پانی میں ملا (میں یہ استعمال کرتا ہوں)
• خدمت کے لیے رائتا (اختیاری)
• 2-3 کپ سادہ دہی
• 1 پیاز ، باریک کٹی ہوئی
• 1-2 چمچ زیرہ کے بیج
• نمک کا چمچ

Also Read: انجیر Figs کی غذائیت کے بارے میں آپ کو کیا جاننے کی ضرورت ہے

ہدایات

تیاری:
سب سے پہلے تمام اجزاء تیار کریں:-
چاول کو 5-6 بار دھوئیں اور دھوئیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے ، اور اسے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں ۔
تمام سبزیوں کو کاٹ کر کاٹ لیں ، اور باقی سب کچھ اپنے سامنے جمع کر لیں۔

Also Read: کاجودودھ Cashew Milk کے 10 غذائی اور صحت سے متعلق فوائد

بریانی مسالہ:

ایک بڑے برتن میں تیل گرم کریں۔
پیاز شامل کریں اور اسے درمیانے درجے کی گرمی پر 8-10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ یہ سنہری نہ ہوجائے ۔
ادرک اور لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور 1-2 منٹ تک پکائیں جب تک کہ اس سے خام بو نہ آئے ۔
چکن شامل کریں ، اور تیز گرمی پر 5 منٹ تک پکائیں ۔  اس سے مرغی کو ہلکا بھورا رنگ ملے گا اور خام بو سے نجات ملے گی ۔
دہی ، نمک ، بمبئی بریانی مسالہ ، سندھی بریانی مسالہ ، اور آلو شامل کریں ۔  مسالوں کو ٹوسٹ کرنے اور خوشبودار بنانے کے لئے 2-3 منٹ تک تیز گرمی پر ہلائیں اور فرائی کریں ۔
کٹی ہوئی لیموں شامل کریں۔
گرمی کو کم کریں ، ڈھانپیں ، اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ آلو پک نہ جائیں (لیکن مکمل طور پر نرم نہ ہوں)  یہ 10-20 منٹ سے کہیں بھی لے سکتا ہے اس پر منحصر ہے کہ آپ کے آلو کتنے بڑے ہیں.  ہر 5 منٹ کے بعد چیک کریں۔
آلو پکانے کے آدھے راستے میں ، خشک آلو بوکھرا اور ہری مرچ ڈال کر ہلائیں۔
ایک بار جب آلو پک جائیں تو ڈھکن کو ہٹا دیں ۔  گرمی کو کم رکھیں ، اور کٹے ہوئے ٹماٹر کو مسالہ کے اوپر پرت کریں ۔  سب سے اوپر 2 چمچ سلینٹرو اور پودینہ چھڑکیں (آپ اس مرحلے میں تمام سلینٹرو اور پودینہ استعمال نہیں کریں گے)۔
برتن کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور ٹماٹر کو نرم کرنے کے لیے کم گرمی پر تقریبا 10 منٹ تک پکائیں ۔
ڈھکن کو ہٹا دیں اور درمیانی آنچ پر 2-3 منٹ مزید پکائیں ۔  پھر گرمی بند کر دیں۔
اس وقت ، بریانی مسالہ بہت خوشبودار ہونا چاہیے ، آلو کو مکمل طور پر پکایا جانا چاہیے ، اور بغیر پانی کے مسالہ کی اچھی مقدار ہونی چاہیے ۔  اگر بہت زیادہ مائع ہے ، تو ڈھکن کے بغیر تھوڑا اور پکائیں۔

مسالہ کو ڈھانپیں اور گرم رکھیں۔

Also Read: پیاز کے 9 متاثر کن صحت سے متعلق فوائد اردو میں

چاول ابالنا:

نمک کے ساتھ پانی میں ابالنے کے لئے چاول کے پیکیج پر دی گئی ہدایات پر عمل کریں ، لیکن کھانا پکانے کے وقت کو ~75% تک کم کریں اور 50% نشان کے بعد کثرت سے چیک کریں ۔
سیلا چاول پکانے کے لئے ، میں بھگوئے ہوئے چاول کو ابلتے پانی میں ڈالتا ہوں ، اور اسے نکالنے سے پہلے ~ 8-10 منٹ تک پکاتا ہوں
چاول صرف کے ذریعے پکایا جانا چاہئے (i.e. ، کوئی خام درمیانی) لیکن اب بھی اس کے لئے ایک مضبوطی/کاٹنے ہونا چاہئے.  چاول کو چاول کے کولینڈر میں منتقل کرکے پانی نکالیں۔

Also Read: سورج مکھی Sunflower Seeds کے بیج کےفوائد، غذائیت اور مزید معلومات

پرت بندی:

ایک صاف ، بڑے بھاری نیچے والے ڈچ تندور کے برتن میں ، نیچے چاول کا ایک تہائی حصہ شامل کریں ۔  کچھ کھانے کے رنگ (پانی میں ملا ہوا) پر بوندا باندی ڈالیں اور باقی تلہن اور پودینے کے ایک تہائی حصے پر چھڑکیں۔
پھر بریانی مسالہ کی آدھی پرت شامل کریں۔
چاول ، کھانے کا رنگ ، سلینٹرو ، پودینہ کے ایک اور تہائی حصے کے ساتھ دہرائیں ۔  بقیہ بریانی مسالہ شامل کریں ، اور اوپر چاول ، کھانے کا رنگ ، جھینگا اور پودینہ کی تیسری اور آخری پرت شامل کریں ۔

اسٹیمنگ/ڈم:

بریانی کی تہوں کے ذریعے 3-4 سوراخ کرنے کے لئے ایک بڑے چمچ/ڈویل کے پیچھے استعمال کریں
برتن کے ڈھکن کو چائے کے ایک بڑے تولیے میں لپیٹیں اور برتن کو ڈھانپیں ۔  اسے درمیانے درجے کی گرمی پر ایک چھوٹے سے برنر پر رکھیں ، اور ڈھکن کے اوپر کچھ وزن ڈالیں (e.g. ، ایک مارٹر اور پیسٹل)  5 منٹ کے بعد ، گرمی کو کم سے کم ترتیب تک کم کریں
بریانی کو 20 منٹ تک بھاپ میں رہنے دیں ۔  آپ کو پتہ چل جائے گا کہ یہ تب ہوتا ہے جب آپ ڈھکن کو تھوڑا اوپر اٹھائیں اور بھاپ کو نکلتے ہوئے دیکھیں
گرمی بند کریں اور بریانی کو 5 منٹ کے لیے آرام کرنے دیں
بریانی کو احتیاط سے اور بہت نرمی سے ملا لیں ۔  دھات کا ایک بڑا چمچ یا چاول کا فلفر استعمال کریں ، اور اسکوپنگ موشن میں صرف 5-6 بار ملا دیں ۔  بریانی کو مکمل طور پر مکس کرنے کی ضرورت نہیں ہے ؛ زیادہ مکس کرنے سے چاول ٹوٹنے کا خطرہ ہو گا ۔
اگر آپ بریانی کو کسی مختلف ڈش میں پیش کر رہے ہیں ، تو آپ "مکسنگ" کو چھوڑ سکتے ہیں اور صرف بریانی کو ڈش میں ڈال سکتے ہیں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر سکوپ کے ساتھ گہری کھدائی کریں ۔  یہ قدرتی طور پر تہوں کو ملا دے گا۔

Also Read: بٹر چکن کی ترکیب butter chicken recipe

پریزنٹیشن:

اجزاء کو ملا کر رائتا بنائیں۔
بریانی کو گرم گرم ٹھنڈے رائتے کے ساتھ پیش کریں ، اور لطف اٹھائیں!